Pasta som dagligt alternativ
Inför höstterminen 2025 fattades ett beslut att servera pasta som ett dagligt alternativ i Skellefteå kommuns skolrestauranger. Syftet var att få fler elever att äta i skolrestaurangen, minska behovet av anpassade koster samt erbjuda en extra kolhydratkälla som komplement till ordinarie maträtter.
Under läsåret har detta arbetssätt prövats i våra skolor. Under våren har en utvärdering genomförts där kockar, pedagoger, skolsköterskor och elever har fått ge sina synpunkter. Resultatet från utvärderingen ligger till grund för beslutet inför kommande läsår.
Det här gäller framåt:
- Låg- och mellanstadiet: Pasta tas bort som dagligt alternativ.
- Högstadiet: Pasta finns kvar som dagligt alternativ och ska serveras varm.
- Gymnasiet: Pasta finns kvar som dagligt alternativ. Varje verksamhet avgör om den serveras varm eller kall.
Utvärderingen visar att pastan används på olika sätt beroende på ålder:
- Äldre elever (högstadiet och gymnasiet) äter oftare pastan som ett komplement till övrig mat. Det bidrar till ökad mättnad, bättre ork och kan ha en positiv effekt på koncentration på eftermiddagen. För att pastan skulle ha den här positiva inverkan på elevernas intag var det tydligt att den behövde hålla god kvalitet.
- Yngre elever (låg- och mellanstadiet) tenderar i större utsträckning att välja enbart pasta, ofta med ketchup. Det ger sämre näringsmässig variation och kan leda till sämre energi under eftermiddagen. I den här åldern är introduktion, smakträning och en varierad måltid extra viktig då vi i de yngre åldrarna lägger grunden för långsiktiga matvanor.
Det finns också en skillnad i beteende där äldre elever i vissa fall lämnar skolområdet för att köpa exempelvis sötsaker om de inte upplever måltiden som tillräcklig. Den problematiken finns inte i samma utsträckning hos yngre elever. Utvärderingen visar att pastaalternativet inte haft någon tydlig effekt på behovet av anpassade koster.
Frågor och svar
De som inbjudits att delta i utvärderingen är samtliga pedagoger, skolsköterskor och kockar i våra grund- och gymnasieskolor.
Alla elever från årskurs 6 och uppåt har haft möjlighet att svara på utvärderingen. För att få in synpunkter för mellanstadiets elever har en enkät skickats ut via Unikum till vårdnadshavarna eftersom de yngre eleverna inte har egna datorer i skolan.
För elever i förskoleklass till årskurs 3 är det pedagogerna som svarat på utvärderingen.
Det är många elever som har skrivit i vår utvärdering att det är viktigt att pastan som serveras är varm, smakar gott och ser god ut! Därför kommer pastan att serveras varm på högstadiet. På gymnasiet kan pastan ibland finnas som varm i serveringen eller kall på salladsbordet och det beror på att de ofta har fler rätter att välja på varje dag än vad grundskolan har. De elever som svarat på utvärderingen har också uttryckt att det viktiga inte är att det är just pasta som erbjuds som tillbehör utan mer att det finns alternativ på buffén.
- Äldre elever (högstadiet och gymnasiet) äter oftare pastan som ett komplement till övrig mat. Det bidrar till ökad mättnad, bättre ork och kan ha en positiv effekt på koncentration på eftermiddagen.
- Yngre elever (låg- och mellanstadiet) tenderar i större utsträckning att välja enbart pasta, ofta med ketchup. Det ger sämre näringsmässig variation och kan leda till sämre energi under eftermiddagen. I den här åldern är introduktion, smakträning och en varierad måltid extra viktig då vi i de yngre åldrarna lägger grunden för långsiktiga matvanor.
I Sverige regleras skolmåltider i skollagen, där det står att elever i grundskolan ska erbjudas näringsriktig mat. Det innebär att maten ska ge barnen den energi och de näringsämnen de behöver för att orka lära och må bra under skoldagen.
Utöver detta har Livsmedelsverket tagit fram nationella riktlinjer som betonar att skolmåltiderna också har en viktig roll i att lägga grunden för goda och hälsosamma matvanor. Måltiderna i skolan är därför inte bara mat, utan en del av barnens lärande och utveckling – både på kort och lång sikt.
Målet för oss på måltidsavdelningen:
- erbjuda varierad och näringsriktig mat
- uppmuntra barnen att prova nya livsmedel
- bidra till kunskap om mat, hälsa och hållbarhet
Generellt väljer ofta yngre barn det trygga valet, det som man vet att man tycker om (pasta). Både pedagoger och personal i skolrestaurangerna har uttryckt en oro över att många barn, som tidigare ätit varierat, gått över till att endast äta pasta. Det gör det svårt för oss att uppfylla målsättningen med skolmaten.
Självklart kommer de att få pasta i olika form till de maträtter som av tradition ”hör ihop” med pasta, till exempel spagetti och köttfärssås eller korv och makaroner.